lunes, 19 de septiembre de 2016

Arte Espumante | "Oktoberfest: tradición bávara desde 1810"

Comienza el mes de septiembre y el mundo entero se prepara para observar durante un mes y medio una enorme proliferación de festivales cerveceros conmemorativos al Oktoberfest de Baviera. Desde el 15 de septiembre, con la ceremonia de apertura del primer barril, se inicia en Münich una de las fiestas más coloridas y alegres que conoce el hombre cuyo eje fundamental gira en torno a la bebida alcohólica más consumida del mundo: la cerveza.

martes, 9 de agosto de 2016

Arte Espumante | "Entrevista a Jesús Rodríguez de Cerveza Brünett en La Jauría del Amor con Guillermo Díaz"


En esta oportunidad les traemos la primera hora de una entretenida entrevista realizada por Guillermo Díaz en La Jauría del Amor al artesano cervecero y representante de Cerveza Brünett, Jesús Rodríguez. Durante una hora se tocaron temas inherentes a la cultura cervecera artesanal, la historia detrás de Cerveza Brünett, algunas anécdotas cerveceras y ciertos aspectos relevantes sobre el disfrute y apreciación de la cerveza artesanal como una bebida diferente que llegó al mercado para romper esquemas y deleitar a los amantes del buen tomar. Disfrútenla!

Clik en el reproductor para escuchar la entrevista:


Cortesía de RadioCUT.


jueves, 28 de julio de 2016

Desde Argentina | "Dry Hop Avanzado" por Rodrigo Flores

El proceso de Dry Hop tiene como finalidad principal aportar aromas a la cerveza. Estos aromas están presentes en los aceites esenciales de la Flor de Lúpulo. La variedad de aceites esenciales identificados llega a 500. Alrededor de un 80% de ellos son compuestos aromáticos: Terpenos y Terpenoides.

Los terpenos son hidrocarburos aromáticos y suelen ser altamente volátiles. Los terpenoides son terpenos que se han visto modificados en su estructura molecular y estos no son tan volátiles. Los glucósidos (En el lúpulo) son moléculas compuestas por un monosacárido y un terpenoide unidos por un enlace relativamente inestable que en presencia de agua y una enzima específica se hidroliza facilmente, es decir, se rompe el enlace y ambos compuestos se disponibilizan. Para lograr hidrolizar los glucósidos hay dos posibles escenarios: por reacción espontánea o en presencia de levadura. La reacción espontánea ocurre cuando el pH del medio está por debajo de 4.4 (pH de mosto 5.2-4.4, pH de cerveza 4.0-4.2). En presencia de levadura por ejemplo durante segunda fermentación en Botella.

lunes, 25 de julio de 2016

La Chica de las Birras | "Las mujeres y las cervezas"

Cada vez mas mujeres alrededor del mundo están tomando cerveza, particularmente de la familia de las ale





      Comencemos por olvidarnos del estereotipo de que la cultura cervecera es únicamente para los hombres. Cada vez mas mujeres alrededor del mundo están tomando cerveza, particularmente de la familia de las ale. La realidad es que la mujer moderna ya no tiene un rol pasivo en el consumo de cerveza ni en su publicidad.

     Se acuerdan de los promocionales en donde salían las "catiras" atractivas en una playa? Por supuesto que estos anuncios publicitarios ayudaban mucho a incrementar las ventas de las cervezas, pero los tiempos han cambiado. Ahora los hombres buscan productos de calidad, independientemente de quien los este promocionando.

jueves, 30 de junio de 2016

Arte Espumante | "Real Ale: tradición y cultura para salvar la verdadera cerveza".

El auge y surgimiento de la movida cervecera artesanal en el mundo entero ha traído como consecuencia la globalización de acervos regionales que parecían limitados a ciertos países del mundo. Recientemente, en medio de una amena y respetuosa discusión, surgió la diatriba entre la cerveza industrial y la cerveza artesanal, teniendo ambas sus diversos defensores. Quienes desenvainaban sus espadas por las cervezas industriales apelaban al minimalismo de que ellos simplemente querían disfrutar de una bebida alcohólica refrescante sin tantos tones ni sones. Quiénes hacían lo propio por la cerveza artesanal, se decantaban más por la experiencia sensorial, el disfrute, el cuerpo, el aroma y el sabor. Más allá de una u otra preferencia, existe un estándar definido desde hace muchos años que nos invita a entender el concepto de las cervezas artesanales como parte de una tradición milenaria que se ha expandido por el mundo, trayendo a nuestras copas una experiencia inédita llena de cuerpo, sabor, aroma y calidad nunca antes conocida en nuestras latitudes. Conoce en el siguiente post las virtudes y características de una Real Ale.

jueves, 2 de junio de 2016

Cinco Continentes | "Con una negra en mente..."




¡Ok! son las 4 de la tarde…

Esta ciudad puede ser avasallante, pero hoy no tiene caso, no importa cual reloj vea, todos insisten en transcurrir lentamente…

¿Será porque es jueves? Sí, el tiempo es relativo … Hasta el Big Ben suena con más cadencia y en cada campanada pienso suavemente en esa negra en mis labios, en esa porter aromática.

Me mudé a Londres ya hace 9 años, Cheltenham es mas soleada,  pero la clara tez de mi padre la veía en todos lados, además  Brian Jones se fue mucho antes;  en cambio Londres es el mundo, la gente!, su diversidad me apasiona, así como Norkis.

viernes, 27 de mayo de 2016

Arte Espumante | "Por qué ver, oler y finalmente probar una cerveza"

El día de ayer, disfrutando de la sobremesa en un conocido restaurante de mi zona, viví una de las experiencias más reveladoras que he tenido como productor de cerveza artesanal. Pasaban en los TVs del local un spot publicitario donde se podía ver a varios cerveceros artesanales guiando una cata/degustación entre un público alegre y entusiasmado. Fue entonces cuando alguien, muy cercano a mí, dijo con palabras exactas: "me parece una ridiculez que huelan la cerveza". Lejos de disentir del comentario, pudiendo perfectamente explicarle a esta persona las mil y un razones por las que la cerveza puede y DEBE ser olfateada una vez servida para así sacarla de su arrogante ignorancia, decidí tomarlo por el lado bueno y reflexionar a mis adentros sobre el gran trabajo que los cerveceros tenemos por delante. Existen aún muchos prejuicios y falsas creencias sobre la cerveza y sus formas, es necesarios que aquellos que sabemos las bondades que ofrece una bebida como ésta, sepamos hacerle entender a la gente los motivos y razones que hacen más que posible, necesario, que al momento de degustar una cerveza se cumpla con el ritual de ver, oler y saborear la bebida.

jueves, 26 de mayo de 2016

La Chica De Las Birras | "Fue a primera vista"

Si te gusta la cerveza artesanal, es probable que recuerdes la primera vez que la probaste y cuando todos los sentidos gustativos empezaron a cambiar, y hasta te hizo caer en amor a primera vista con la birra. Es una experiencia emocionante, y si eres uno de los artesanos que trabaja en éste campo de la cerveza artesanal sabemos que también a sido una experiencia que nos a cambiado la vida. Cuando pienso en la primera vez que fui de viaje con mi pareja y probé una birra artesanal eso fue como la gloria, aun sabiendo que nunca me había gustado las cervezas industriales que hacían en el país, mi paladar se sintió tan a gusto que seguía probando y explorando aquellas gamas de colores, sabores y olores que en cada vaso nos ofrecían en el pub. 

lunes, 9 de mayo de 2016

CINCO CONTINENTES | "DE LAS INDIAS ORIENTALES A PENSILVANIA"

-Buenas noches, nieto querido. Hoy nuestro sueño se hace difícil, el mar arrecia y la Buena esperanza se cierne en estos barriles de pale ale lupulizados. Mr. Hodgson insiste en llamarla Indian Pale Ale. Enfilados por el sur de Africa, hacia la India, tiene sentido el nombre, pero ustedes, ¿porqué la beben fría y llaman IPA, tantos años después?



-¡Abuelo! Dormito la siesta, hoy hace calor. Nunca bebiste una cerveza fría en la India y te es difícil entenderlo, pero, ¿recuerdas que fueron empresarios cerveceros los que inventaron la refrigeración? Ya hablamos de eso en nuestro sueño anterior ¿no?, Abuelo, ese estilo es legendario. No habrá “Craft Beer Revolution” alrededor de 1970 sin las cavilaciones de Mr. George Hodgson para llevar su cerveza en perfecto estado hasta la India; en América la llamamos IPA porque nos gusta abreviar todo,  es nuestro sentido de urgencia permanente y… por cierto rubor que nos hace tratar de corregir términos históricos,  fueron difíciles los tiempos en la India, ¿no?; pero ¡esa pale ale lupulizada es extraordinaria! Aunque quizás muy clara, la veo en tus sueños. Yo en cambio necesito el ámbar dorado que caracteriza a la IPA Americana, así como ese amargor agresivo.

-Nieto, siempre me sorprende nuestra conexión y ¡esa pasión por una birra tan amarga! La siento en mi boca.  Por Dios, Adam, una vez, no hace mucho, prestos a atracar en Madrás, abrimos un tonel de la Indian Pale Ale y los aromas herbales junto a ese extraordinario amargor hacían de esta cerveza exuberante, un regalo esperado; la tropa y los colonos resecos aguardan impacientes. Sólo beben esta cerveza, el agua de acá los enferma. Además, esta Pale Ale posee un aroma celestial. ¿Cómo pueden darle más amargor?

viernes, 29 de abril de 2016

Arte Espumante | "Estilos de cerveza que cambian tu vida"

Cuando se es un cervecero, y se traspasa la línea entre tomar cervezas y hacerlas, el mundo se vuelve una pinta de espumante. Todo gira en torno a la cerveza y así como los conquistadores partieron a lugares inhóspitos del planeta en búsqueda de El Dorado, los cerveceros nos despertamos y nos acostamos pensando siempre en lo mismo: probar y replicar la cerveza perfecta. Si bien es cierto que tal cosa está lejos de existir, la subjetividad puede ser cómplice de nuestra felicidad y conseguir la cerveza perfecta para cada uno de nosotros cerveceros.


Cuando un entusiasta de la cerveza decide comenzar a hacer cerveza artesanal, automáticamente se da luz verde para probar cuanta cosa le pase frente a él con la palabra "cerveza" en su etiqueta. Llevamos nuestro paladar al extremo con el fin de crear nuestro perfil de cervecero, ubicar el sabor que queremos incluir en nuestras birras, dar con el toque perfecto entre aroma y sabor que puede llevarnos al estrellato o más aún, que nos haga acreedores de medallas en competencias o concursos de prestigio. Lo que ocurre paradójicamente es totalmente lo opuesto.

domingo, 24 de abril de 2016

The Beertrekker | "Ley de pureza de 1516"

Este fin de semana se conmemoran 500 años desde que el Duque de Baviera presentó la ley de pureza o "Reinheitsgebot" - reglas estrictas para controlar lo que puede haber en la cerveza.

La Ley de la pureza (Reinheitsgebot en alemán) fue decretada el 23 de Abril de 1516 por Guillermo IV de Baviera. Se establecía que la cerveza solamente se debía elaborar a partir de tres ingredientes: aguacebada malteada y lúpulo. Se cree que es la primera regulación legal de un alimento. En la ciudad de Ingolstadt, junto al río Danubio.

sábado, 23 de abril de 2016

La Chica de las Birras | "Oh Oh...mi ADN tiene lúpulo!"

Cuantas veces no hemos escuchado que la cerveza solo es para hombres? o de la formula: Hombre = cerveza + comida + fútbol. Puedo decir que ese cliché ya pasó de moda; las mujeres también son de tomar cerveza, bien sea las tipo Lager o Ales (éste ultimo es el que pertenece mi ADN).

Me llama la atención el por qué se pretende cuestionar el paladar de la mujer, del por qué pedir recomendaciones de "cervezas para mujeres"? ¿Qué perfil aromático y sensorial debe llevar una cerveza para mujer? Las primeras que uno imagina entran a este perfil son las frutales, esas que les agregan fruta para darle un sabor mucho más dulce, porque "a las mujeres no les gusta lo amargo", pues están ERRADOS con ese prejuicio. Esto va más allá, tal vez del bombardeo mediático donde vemos que toda la publicidad de la cerveza va a los hombres y ataca a los hombres e intenta dictar el comportamiento de estos de una u otra forma.

lunes, 18 de abril de 2016

Cinco Continentes | "Soñando en Cerveza"

Hay estereotipos que se imponen en nuestras mentes y es difícil concebir algo diferente. Por ejemplo, cuando pensamos en un ciudadano medio norteamericano, nacido al final de la Segunda Guerra Mundial, que perteneció a la armada y vivió en un condado de California, no podemos evitar imaginarlo, a mediados de la década de los 70, con cabello largo y barbudo, camisa coloreada y pantalón de botas anchas.

Si quisiéramos inventar un personaje, podríamos decir que nació en Caracas, Venezuela, en 1945, hijo de un agente federal adscrito a la Embajada Americana en nuestro país, y que muy pequeño regresó a Washington DC. Para más señas, podríamos asociarlo al mundo de la cerveza, ubicándolo como marino destacado en Escocia. ¿En qué otra región lograría descubrir la sabiduría ancestral de la elaboración de una buena pinta? Claro, eso sería más adecuado si fuera amante del whisky, pero igual, creemos que hay motivos de peso para adquirir el gusto por la buena cerveza en esa región

jueves, 14 de abril de 2016

Crónicas Clandestinas | Guía para aprender a diferenciar las cervezas trapenses y las de abadía

Existe en el mundo de la cerveza una confusión recurrente entre las “categorías” trapenses y las de abadía. Escribo categorías entre comillas porque contrario a lo que comúnmente se cree, ambas denominaciones no hacen nunca referencia a un estilo preciso de cervezas. 

Si bien estos dos bandos han tomado un camino muy preciso, cada uno por separado, esto no indica que la diferencia sea siempre fácil de identificar a simple vista. Ambos métodos engloban varios estilos de cerveza que casi siempre coinciden, pero no está en estos estilos la clave para reconocer las diferencias entre un bando y otro porque la identificación hace referencia más a una filosofía del método de producción que a estilos de cerveza particulares.

domingo, 10 de abril de 2016

Arte Espumante | "Añejamiento en barricas, un nuevo concepto para un viejo producto"

Del barril a la botella, y a partir de allí todo es sorpresa. En esa simplicidad radica la nueva moda de añejar cervezas en barriles de roble americano o francés. Hay quienes prefieren los ya usados para añejar ron o bourbon, otros se inclinan hacia los usados para los vinos. Cada uno ofrece características distintas y a gustos de cada quién; lo cierto es que este nuevo paso en la fabricación artesanal de cervezas parece abrir otro espectro se aromas y sabores en un mundo ya de por sí abarrotado de dichas características.

jueves, 31 de marzo de 2016

Arte Espumante | "Artesalanes Vs. Industriales: dos formas distintas de elaborar una cerveza"

Cuando entramos en el contexto de qué tipo de cerveza vamos a tomar, lo primero que sale a la luz es la decisión de tomarnos una bebida que refresque el cuerpo u otra que enamore el paladar. Así de drástica es la diferencia entre una cerveza artesanal y una cerveza elaborada industrialmente. Sin duda, ambas tienen sus características pero es importante conocerlas para saber cuándo estamos en presencia de una o de otra.

martes, 29 de marzo de 2016

Cinco Continentes | "Comienza el Otoño en Matterdale"

La neblina que se concentra al atardecer apenas permite distinguir las copas de los árboles amarillentos y con pocas hojas que dibujan el otoño. Comienza a bajar la temperatura y Zorro ladra mientras reúne las ovejas perezosas que emprenden el regreso al establo desde las escarpadas colinas.  Zorro no es un nombre típico para un ovejero, pero a Arthur nunca le gustaron los típicos y rebuscados nombres para su fiel compañero. 

Ya sentado expectante al lado de la estufa, sabe que el día no ha terminado. Observa a Arthur cambiarse de zapatos y chaqueta, y luego siente la palmada en la cabeza, para verlo salir, tomando el paraguas y colocándose la bufanda de lana. Entonces, Zorro da un leve ladrido a modo de reclamo y se echa resignado. Sabe que su amo tardará unas  tres horas más en regresar, lo sabe desde hace tiempo, Zorro viejo.

domingo, 27 de marzo de 2016

The Beertrekker | "Feliz Cumpleaños Michael Jackson, no el Rey del Pop."

Michael James Jackson (27 de marzo de 1942 – 30 de agosto de 2007) fue un escritor y periodista inglés. Es el autor de libros destacados sobre cerveza y whisky. Fue colaborador de varios periódicos, especialmente The independent y The Observer.
Michael Jackson se hizo famoso en el mundo de la cerveza en 1977 cuando se publicó su libro The World Guide To Beer, este fue traducido a más de 10 idiomas y es considerado uno de los mejores libros sobre el tema. La teoría moderna de la clasificación de los tipos de cerveza está basada en este libro, ya que en el, Jackson clasifico las variedades de cerveza alrededor del mundo según las clasificaciones locales y de los nombres que se le daban a cada tipo de cerveza en cada lugar del mundo.
Su trabajo es muy influyente en la cultura de la cerveza de norte América y posteriormente en 1990 fue el creador de la serie The Beer Hunter televisada en Channel 4 y en el Canal de Historia. En esta Jackson visitaba en cada episodio un país diferente, donde conocía las cervezas de cada país. Así como la elaboración artesanal de las mismas. La serie fue un éxito. Durante los 30 años de carrera como critico, redacto columnas editoriales para una gran variedad de periódicos y revistas.

jueves, 24 de marzo de 2016

Arte Espumante | "El porqué del sedimento en las botellas de cerveza artesanal"

Estamos seguros que muchas de las personas que han tenido la oportunidad de probar una cerveza artesanal han notado la presencia en las botellas de un sedimento blanquecino o blancuzco debajo del líquido de contiene. Este sedimento forma parte de la cerveza, se puede tomar sin problemas, contiene numerosos nutrientes y a continuación hablaremos sobre su origen y razón de ser.


sábado, 19 de marzo de 2016

Rodrigo Flores | "Los Oscuros Secretos de La Stout"

Para hacer una buena Stout, debes conocer tus granos oscuros. Dominar desde la cebada rostizada y la malta rostizada hasta la Chocolate y las Carafa para conseguir el sabor adecuado en tu cerveza negra.

Si le ofreces a un bebedor de cerveza una Stout, podrás observar que la mayoría tiene idea sobre qué esperar. Muchos se prepararán para una batalla sensorial con una fuerte, amarga, ALE negra. Otros calentarán su estómago pensando en una cerveza plena, rostizada con chocolate, café y melaza. Y unos pocos podrían tornarse ansiosos por los posibles efectos de la supuesta bebida afrodisíaca.

jueves, 17 de marzo de 2016

The Beertrekker | Saint Patrick's day

El Día de San Patricio (en irlandés: Lá Fhéile Pádraig) se celebra anualmente el 17 de marzo para conmemorar el fallecimiento de San Patricio (c. 386 -17 de marzo de 493 o c. 460), santo patrón de Irlanda. Es una fiesta nacional en la República de Irlanda y una fiesta por costumbre y no oficial en Irlanda del Norte. Con el paso de los años se ha instaurado la costumbre de celebrarlo a nivel mundial, con los participantes vistiéndose de verde y asistiendo a desfiles en diversas ciudades alrededor del mundo.

¿Sabias que el primer desfile de San patricio que se tiene en registro no fue en Irlanda sino en la ciudad de Nueva York en el año 1762?


Elige sabiamente y toma con responsabilidad!

Slàinte!


domingo, 13 de marzo de 2016

Arte Espumante | Pale Ale: más que un estilo, un estándar de cerveza.

"For brewers, these styles serve somewhat of a standard - a style that many people know and love. More specifically, a standard is something that anyone who claims to be practitioner of an art should be able to competently perform. Thus it is that your ability to brew a good pale ale or bitter can establish you as a great brewer among your friends and fellow brewers". Este fragmento de "Designing great beers" escrito por Ray Daniels sobre las Pale Ale y Biters nos muestra lo importante que son estos estilos para el mundo de la cerveza artesanal.

viernes, 11 de marzo de 2016

Arte Espumante | ¿Qué hace artesanal a la Cerveza Artesanal?

Una de las preguntas más recurrentes entre los aficionados a la cerveza es esa ¿por qué la cerveza es artesanal? ¿Cuál es la diferencia entre una artesanal y una industrial? La respuesta, lejos de ser sencilla en realidad es un poco más compleja de lo que muchos esperan. El término artesanal radica ante todo en el hecho de ser un producto elaborado por un artesano, aplicando técnicas artesanales, y cuyo resultado es una mezcla de mística, pasión, detalles personales y calidad superior. Trataremos en las próximas líneas de explicar esos detalles que hacen artesanal a la cerveza artesanal.

miércoles, 9 de marzo de 2016

Cinco Continentes | "El mundo en un vaso de cerveza"

Los Cerveceros Artesanales nos traen el mundo al vaso, como una suerte de guías turísticos de aromas y sabores. Con su peculiar arte nos llevan a degustar cervezas extraordinarias, cuyas recetas se elaboraron en lugares distantes y en tiempos lejanos, descubriendo así mismo un hecho fascinante: que esa pasión irresistible por hacer cerveza es tan antigua como el hombre y que esa búsqueda casi arqueológica de recetas e ingredientes lo que intenta es ofrecerle a un amigo una historia en cada sorbo, un paisaje en cada aroma.

martes, 8 de marzo de 2016

Arte Espumante | Cerveza Artesanal: una moda que llegó para quedarse.


Venezuela es uno de los países que más cerveza consume en el mundo. Esto sin duda, aplicando una regla de tres, nos permitiría inferir que el venezolano es un gran conocedor de la cerveza, los cientos de estilos existentes y toda la historia que hay detrás de ella. Nada más lejos de la realidad. Lo cierto es que nuestro país cuenta con una gran demanda de cerveza, más el verdadero desarrollo de una cultura cervecera apenas está comenzando.

lunes, 7 de marzo de 2016

VIDEO | ¡Cerveza Carajo! Un cortometraje que abrió las puertas de la Cerveza Artesanal en Venezuela.


Para algunos quizá sea solo un cortometraje hecho por unos muchachos en Venezuela, pero, la verdad es que ¡Cerveza Carajo! fue la inspiración y el inicio hacia un estilo de vida, un mundo por descubrir y hasta una idea de emprendimiento que hoy se desarrolla en Venezuela.