viernes, 29 de abril de 2016

Arte Espumante | "Estilos de cerveza que cambian tu vida"

Cuando se es un cervecero, y se traspasa la línea entre tomar cervezas y hacerlas, el mundo se vuelve una pinta de espumante. Todo gira en torno a la cerveza y así como los conquistadores partieron a lugares inhóspitos del planeta en búsqueda de El Dorado, los cerveceros nos despertamos y nos acostamos pensando siempre en lo mismo: probar y replicar la cerveza perfecta. Si bien es cierto que tal cosa está lejos de existir, la subjetividad puede ser cómplice de nuestra felicidad y conseguir la cerveza perfecta para cada uno de nosotros cerveceros.


Cuando un entusiasta de la cerveza decide comenzar a hacer cerveza artesanal, automáticamente se da luz verde para probar cuanta cosa le pase frente a él con la palabra "cerveza" en su etiqueta. Llevamos nuestro paladar al extremo con el fin de crear nuestro perfil de cervecero, ubicar el sabor que queremos incluir en nuestras birras, dar con el toque perfecto entre aroma y sabor que puede llevarnos al estrellato o más aún, que nos haga acreedores de medallas en competencias o concursos de prestigio. Lo que ocurre paradójicamente es totalmente lo opuesto.

domingo, 24 de abril de 2016

The Beertrekker | "Ley de pureza de 1516"

Este fin de semana se conmemoran 500 años desde que el Duque de Baviera presentó la ley de pureza o "Reinheitsgebot" - reglas estrictas para controlar lo que puede haber en la cerveza.

La Ley de la pureza (Reinheitsgebot en alemán) fue decretada el 23 de Abril de 1516 por Guillermo IV de Baviera. Se establecía que la cerveza solamente se debía elaborar a partir de tres ingredientes: aguacebada malteada y lúpulo. Se cree que es la primera regulación legal de un alimento. En la ciudad de Ingolstadt, junto al río Danubio.

sábado, 23 de abril de 2016

La Chica de las Birras | "Oh Oh...mi ADN tiene lúpulo!"

Cuantas veces no hemos escuchado que la cerveza solo es para hombres? o de la formula: Hombre = cerveza + comida + fútbol. Puedo decir que ese cliché ya pasó de moda; las mujeres también son de tomar cerveza, bien sea las tipo Lager o Ales (éste ultimo es el que pertenece mi ADN).

Me llama la atención el por qué se pretende cuestionar el paladar de la mujer, del por qué pedir recomendaciones de "cervezas para mujeres"? ¿Qué perfil aromático y sensorial debe llevar una cerveza para mujer? Las primeras que uno imagina entran a este perfil son las frutales, esas que les agregan fruta para darle un sabor mucho más dulce, porque "a las mujeres no les gusta lo amargo", pues están ERRADOS con ese prejuicio. Esto va más allá, tal vez del bombardeo mediático donde vemos que toda la publicidad de la cerveza va a los hombres y ataca a los hombres e intenta dictar el comportamiento de estos de una u otra forma.

lunes, 18 de abril de 2016

Cinco Continentes | "Soñando en Cerveza"

Hay estereotipos que se imponen en nuestras mentes y es difícil concebir algo diferente. Por ejemplo, cuando pensamos en un ciudadano medio norteamericano, nacido al final de la Segunda Guerra Mundial, que perteneció a la armada y vivió en un condado de California, no podemos evitar imaginarlo, a mediados de la década de los 70, con cabello largo y barbudo, camisa coloreada y pantalón de botas anchas.

Si quisiéramos inventar un personaje, podríamos decir que nació en Caracas, Venezuela, en 1945, hijo de un agente federal adscrito a la Embajada Americana en nuestro país, y que muy pequeño regresó a Washington DC. Para más señas, podríamos asociarlo al mundo de la cerveza, ubicándolo como marino destacado en Escocia. ¿En qué otra región lograría descubrir la sabiduría ancestral de la elaboración de una buena pinta? Claro, eso sería más adecuado si fuera amante del whisky, pero igual, creemos que hay motivos de peso para adquirir el gusto por la buena cerveza en esa región

jueves, 14 de abril de 2016

Crónicas Clandestinas | Guía para aprender a diferenciar las cervezas trapenses y las de abadía

Existe en el mundo de la cerveza una confusión recurrente entre las “categorías” trapenses y las de abadía. Escribo categorías entre comillas porque contrario a lo que comúnmente se cree, ambas denominaciones no hacen nunca referencia a un estilo preciso de cervezas. 

Si bien estos dos bandos han tomado un camino muy preciso, cada uno por separado, esto no indica que la diferencia sea siempre fácil de identificar a simple vista. Ambos métodos engloban varios estilos de cerveza que casi siempre coinciden, pero no está en estos estilos la clave para reconocer las diferencias entre un bando y otro porque la identificación hace referencia más a una filosofía del método de producción que a estilos de cerveza particulares.

domingo, 10 de abril de 2016

Arte Espumante | "Añejamiento en barricas, un nuevo concepto para un viejo producto"

Del barril a la botella, y a partir de allí todo es sorpresa. En esa simplicidad radica la nueva moda de añejar cervezas en barriles de roble americano o francés. Hay quienes prefieren los ya usados para añejar ron o bourbon, otros se inclinan hacia los usados para los vinos. Cada uno ofrece características distintas y a gustos de cada quién; lo cierto es que este nuevo paso en la fabricación artesanal de cervezas parece abrir otro espectro se aromas y sabores en un mundo ya de por sí abarrotado de dichas características.