jueves, 28 de julio de 2016

Desde Argentina | "Dry Hop Avanzado" por Rodrigo Flores

El proceso de Dry Hop tiene como finalidad principal aportar aromas a la cerveza. Estos aromas están presentes en los aceites esenciales de la Flor de Lúpulo. La variedad de aceites esenciales identificados llega a 500. Alrededor de un 80% de ellos son compuestos aromáticos: Terpenos y Terpenoides.

Los terpenos son hidrocarburos aromáticos y suelen ser altamente volátiles. Los terpenoides son terpenos que se han visto modificados en su estructura molecular y estos no son tan volátiles. Los glucósidos (En el lúpulo) son moléculas compuestas por un monosacárido y un terpenoide unidos por un enlace relativamente inestable que en presencia de agua y una enzima específica se hidroliza facilmente, es decir, se rompe el enlace y ambos compuestos se disponibilizan. Para lograr hidrolizar los glucósidos hay dos posibles escenarios: por reacción espontánea o en presencia de levadura. La reacción espontánea ocurre cuando el pH del medio está por debajo de 4.4 (pH de mosto 5.2-4.4, pH de cerveza 4.0-4.2). En presencia de levadura por ejemplo durante segunda fermentación en Botella.

lunes, 25 de julio de 2016

La Chica de las Birras | "Las mujeres y las cervezas"

Cada vez mas mujeres alrededor del mundo están tomando cerveza, particularmente de la familia de las ale





      Comencemos por olvidarnos del estereotipo de que la cultura cervecera es únicamente para los hombres. Cada vez mas mujeres alrededor del mundo están tomando cerveza, particularmente de la familia de las ale. La realidad es que la mujer moderna ya no tiene un rol pasivo en el consumo de cerveza ni en su publicidad.

     Se acuerdan de los promocionales en donde salían las "catiras" atractivas en una playa? Por supuesto que estos anuncios publicitarios ayudaban mucho a incrementar las ventas de las cervezas, pero los tiempos han cambiado. Ahora los hombres buscan productos de calidad, independientemente de quien los este promocionando.